Que cada vez más personas buscan snacks que realmente les aporten algo —y no solo que les "maten el hambre"— dejó de ser una percepción y se convirtió en una tendencia medible, con cifras de mercado que lo respaldan en todo el mundo, en América Latina y también aquí en Colombia.
Un mercado global que no deja de crecer
Distintas firmas de investigación de mercado coinciden en la misma dirección, aunque con cifras que varían según su metodología. Fortune Business Insights calculó el mercado global de snacks saludables en 110.000 millones de dólares en 2025, con proyección a superar los 207.000 millones para 2034. Grand View Research, por su parte, lo ubicó en 95.600 millones de dólares en 2023, con una expansión esperada a un ritmo cercano al 6% anual hasta 2030. Aunque los números exactos difieren entre reportes —algo normal en estudios de mercado—, todos coinciden en un crecimiento sostenido de entre el 5% y el 7% anual durante esta década.
Lo interesante no es solo el tamaño del mercado, sino qué lo está impulsando. Según Grand View Research, la categoría de fruta, frutos secos y semillas ya concentraba cerca del 38% de las ventas del sector en 2023, y las declaraciones de "bajo o sin azúcar" representaban un 39% adicional del mercado por tipo de reclamo. Es decir: no es que la gente quiera dejar de comer entre horas, es que quiere hacerlo con productos que realmente le sumen.
El segmento de los deshidratados, en particular, está acelerando
Dentro de ese universo más amplio, los productos deshidratados y liofilizados tienen su propia historia de crecimiento, y es todavía más marcada. Future Market Insights proyecta que el mercado global de frutas liofilizadas pasará de 3.100 millones de dólares en 2025 a 6.300 millones en 2036, a un ritmo de 6,6% anual. Fortune Business Insights, mirando la categoría más amplia de frutas y vegetales liofilizados, calcula que pasará de 27.100 millones de dólares en 2025 a 48.280 millones en 2032, señalando explícitamente que el crecimiento responde a que los consumidores están optando por snacks saludables y de mayor duración.
The Business Research Company reporta cifras similares para esa misma categoría: de 41.740 millones de dólares en 2025 a 44.770 millones en 2026, impulsado, según su análisis, por el aumento del consumo de alimentos empacados, la demanda de ingredientes ligeros y fáciles de transportar, y una creciente preferencia por productos no modificados genéticamente. En paralelo, el mercado específico de snacks de fruta deshidratada —ya como producto terminado, no solo como ingrediente— se estima en cifras que van de 700 millones a 9.000 millones de dólares dependiendo del alcance del reporte, con tasas de crecimiento de entre 6% y 7% anual en la mayoría de los análisis.
¿Por qué la gente está eligiendo esto?
Los datos de consumo ayudan a entender el "por qué" detrás de estas cifras. Un análisis de Global Growth Insights sobre el mercado estadounidense encontró que 67% de los consumidores reportó haber reemplazado snacks tradicionales por alternativas más saludables, que 64% prioriza productos bajos en azúcar, 58% busca opciones altas en proteína, y 49% revisa activamente la transparencia de los ingredientes antes de comprar.
Esa búsqueda de ingredientes confiables y etiquetas limpias no es exclusiva de mercados como Estados Unidos o Europa. Un estudio sobre consumidores jóvenes (20-39 años) en Cali —muy cerca de nuestra operación en El Cerrito— identificó que, además de la practicidad y el sabor, los consumidores le dan un peso importante a que los ingredientes les parezcan confiables y a que exista transparencia en el etiquetado. No es un tema solo de precio ni solo de sabor: es una combinación de ambos, más confianza en lo que hay dentro del empaque.
Colombia: uno de los mercados más activos de la región
Aquí es donde el dato se vuelve todavía más relevante para nosotros. Según estudios basados en información de Euromonitor International, Colombia tiene la mayor demanda de snacks saludables en toda América Latina, junto con Brasil. El mercado latinoamericano de snacks saludables en su conjunto está proyectado a alcanzar los 7.775 millones de dólares para 2035.
A nivel local, el mercado colombiano de snacks en general —no solo saludables— ya supera los 15 billones de pesos y crece a un ritmo cercano al 5% anual, según cifras citadas por Alquería, impulsado por consumidores que buscan productos individuales, listos para consumir y adaptados a rutinas cada vez más móviles. Y dentro de las categorías más solicitadas en el país, según reportes especializados en el mercado colombiano, aparecen explícitamente los frutos secos y semillas, las barras de cereal o granola, y los snacks de frutas deshidratadas.
Por qué lo deshidratado encaja tan bien con esta tendencia
Si uno junta estos datos, el patrón es consistente: los consumidores de hoy quieren productos que sean prácticos, que tengan buen sabor, que aporten algo nutricionalmente, y en los que confíen por su transparencia de ingredientes. Los alimentos deshidratados —cuando están bien procesados— cumplen naturalmente varias de esas condiciones al mismo tiempo:
- No necesitan azúcares ni conservantes añadidos para durar, porque la conservación viene de la eliminación del agua, no de aditivos.
- Concentran el sabor y, en muchos casos, los nutrientes de la fruta o el alimento original.
- Son portátiles y no requieren refrigeración, lo cual encaja con el estilo de vida móvil que describen los propios estudios de consumo.
- Permiten ingredientes únicos y trazables, algo cada vez más valorado según los datos de transparencia de etiquetado.
Esta es, justamente, la razón por la que en Biotribu apostamos por tecnologías como la liofilización y el MVD (secado por microondas al vacío) para nuestra línea de snacks: no es una moda que decidimos seguir, es una respuesta a lo que la evidencia de mercado —global y local— viene mostrando de forma consistente desde hace varios años.
Una tendencia que llegó para quedarse
Los números son claros: esto no es una moda pasajera ni un nicho pequeño. Es un cambio estructural en cómo las personas eligen lo que comen entre comidas, y Colombia está entre los países de la región donde ese cambio se está dando con más fuerza. Para nosotros, como empresa del Valle del Cauca, es una razón más para seguir invirtiendo en procesos que prioricen ingredientes reales y procesos transparentes, en lugar de atajos que sacrifiquen calidad por costo.
Fuentes: Fortune Business Insights, Grand View Research, Future Market Insights, The Business Research Company, Global Growth Insights, estudios basados en datos de Euromonitor International, e investigaciones académicas sobre consumo de snacks saludables en Cali y Colombia. Las cifras de mercado son estimaciones y pueden variar entre firmas de investigación según su metodología.